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DY.YU(上善若水)的博客

天行健,君子以自强不息。地势坤,君子以厚德载物。

 
 
 

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黄秋葵菜品选  

2013-06-26 17:30:54|  分类: 养生健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  黄秋葵菜品选 - dy.yu - DY.YU(上善若水)的博客

 

 蕃茄蔬菜汤

一、秋葵蕃茄汤

材料:红蕃茄800克,干白木耳30克,秋葵3支,水400㏄,蔬菜高汤200㏄,味素10㏄

做法:

1、将白木耳泡水至完全展开还原形状,洗净切除硬蒂后切碎备用。

2、秋葵洗净,放入滚水中汆烫至外观呈鲜绿色,捞出泡入冷开水中,降温后捞出沥干水分,斜切成约3公分的段状备用。

3、将红蕃茄洗净,轻轻划出十字刀纹,放入滚水中汆烫至皮翻开,捞出稍微降温后撕除外皮,切成月形块状备用。

4、将作法3处理好的红蕃茄块与水、蔬菜高汤一起放入汤锅中,大火煮开后改以中小火续煮至红蕃茄完全熟软,再放入白木耳续煮约5分钟,以味素调味,熄火前放入秋葵段即可。

 番茄炒秋葵

二、番茄炒秋葵

材料:橄榄油2汤匙,大洋葱1/2个,切碎,大蒜2瓣,剁成末,绿柿椒1/2个,切碎,碎番茄罐筒1(400克)筒,干百里香1/2茶匙,切碎新鲜欧芹1把,辣椒粉1/4茶匙,盐和新鲜黑胡椒粉适量,秋葵500克,洗净切段。

做法:

1、用一个大煎锅,放于中火上,加热适量橄榄油。下洋葱和大蒜炒,直到炒软。加入绿柿椒,翻炒,直至炒到刚开始变软。从罐筒里捞出番茄,加进炒锅。保留罐筒里的汁待用。加百里香,欧芹,辣椒粉,盐和胡椒粉。用中火慢炒,约5分钟。

2、炒入秋葵,倒入保留的番茄汁,让汁将锅底部盖住即够。盖上锅,煮15分钟,或直至秋葵变软熟即可。

 玫瑰家园小厨房--蘑菇炒秋葵+ 煎牛排

三、蘑菇炒秋葵

材料:秋葵,蘑菇,姜茸,蒜茸,玉米粉,鸡精,白胡椒面

做法:

1、秋葵去头尾,切段,蘑菇开半,热锅下油,再放入姜茸蒜茸,半焦后倒下秋葵和蘑菇,

2、稍翻几下放盐,搅拌均匀放入勾玻璃芡(玉米粉、鸡精、白胡椒面)。

 秋葵拌豆腐

四、秋葵拌豆腐

材料:豆腐120克,秋葵60克,枸杞6克,鲣鱼酱油30克,绿芥末酱10克

做法:

1、将枸杞泡水5分钟后取出备用。

2、取一深锅,加入份量外且可淹过食材的水,将秋葵放入滚水中汆烫熟后取出、切碎备用。

3、取一碗,放入作法2的碎秋葵和绿芥末酱一起搅拌均匀成酱汁备用。

4、把豆腐中央部份挖一洞,填入作法3的成品,再放上作法1的枸杞装饰,最后淋上适量鲣鱼酱油即可享用。

 黄秋葵菜品选 - dy.yu - DY.YU(上善若水)的博客

五、白灼黄秋葵

材料:

主料:黄秋葵400克。调料:味精15克,鸡粉15克,鱼露10克,香油25克,糖10克,胡椒粉5克,红椒丝5克,美极鲜10克。

做法:

1、将黄秋葵去掉头,顺长一剖为二(也可不剖开,如上图),放入沸水中大火汆2分钟至透,倒出后装盘备用。

2、将味精、鸡粉、鱼露、糖、胡椒粉、香油、美极鲜调成味汁,倒在黄秋葵上,撒上红椒丝上桌,食前调拌即可。(黄秋葵鲜嫩,味汁鲜美。)

 凉拌秋葵

六、凉拌秋葵

材料:秋葵200克,盐少许,蕃茄油醋酱适量

做法:

1、秋葵去蒂头的硬边备用。

2、将秋葵放入加入盐的沸水中汆烫至翠绿,捞起沥干摆盘。

3、秋葵上淋蕃茄、油、醋、酱即可。

 香肠炒秋葵

七、香肠炒秋葵

材料:秋葵,香肠,蒜茸

做法:

1、秋葵切段、香肠切片,先爆一下香肠,盛起备用,

2、再另起锅,放蒜茸,爆秋葵七八成熟,放盐,搅拌再加入香肠,装盘,即成。

 咸肉片炒秋葵

八、咸肉片炒秋葵

材料:秋葵,辣椒,咸肉片,蒜(均适量)

做法:

1、秋葵和辣椒切成片,将咸肉片切成几段;

2、先爆下咸肉片,盛起;

3、另起锅,加蒜茸,半焦时倒入秋葵和辣椒,翻炒一会,点入精盐,葱匀;

4、再倒入咸肉片,兜匀,即可起锅装盘。此菜咸鲜香口,微辣。

 虾米秋葵

九、虾米秋葵

材料:秋葵300克,虾米50克,熟白芝麻1/2小匙,大蒜1粒盐,糖各1/2小匙,橄榄油1大匙,胡椒粉1/4小匙

做法:

1、大蒜去皮,切末;秋葵洗净,切去头部,切小段;虾米泡水,洗净,沥干水分备用。

2、锅中倒入半锅水煮开,放入秋葵汆烫,捞出,用冰水冲凉后沥干水分,这样可保持秋葵颜色鲜绿。

3、将锅中水再烧开,放入虾米汆烫,捞出,沥干水分,盛入碗中,加入秋葵,蒜末及其它喜欢的调料拌匀,撒上熟白芝麻,即可上桌。

 秋葵蕃茄炒鸡丁

十、秋葵蕃茄炒鸡丁

材料:鸡胸肉300克,秋葵200克,蕃茄200克,蒜头2颗,橄榄油1/2茶匙,酱油1大匙,糖1/2茶匙,盐1/2茶匙,酒1茶匙,酱油1茶匙,水1大匙,太白粉1/2茶匙

做法:

1、鸡胸肉切丁,加入腌料搅拌均匀放置15分钟。

2、秋葵洗净;蕃茄切丁;蒜头切片备用。

3、煮一锅水汆烫秋葵,捞起沖冷水后切丁;鸡丁汆烫至八分熟后,捞起沥干备用。

4、取一不沾锅放油后,爆香蒜片,加入秋葵及蕃茄丁、鸡丁拌炒熟后,再加入调味料拌炒均匀,即可盛盘。

 秋葵烧牛肉

十一、秋葵烧牛肉

材料:牛腱肉450克,秋葵200克,削去蒂头,西红柿140克,切块,洋葱100克,切块,太白粉(粟粉)11/2茶匙,蔬菜油2汤匙,酒1汤匙,西红柿酱3汤匙,酱油2汤匙,糖1/2茶匙,盐1/2茶匙

做法:

1、牛腱肉以滚水汆烫2分钟,取出逆纹切成2厘米厚的肉片。

2、取一小碗,放入太白粉和2汤匙水,拌成太白粉水。

3、炒锅下油,大火加热。洋葱下锅爆香,下牛肉、酒,拌炒片刻。随后加入西红柿酱、西红柿、480毫升水、酱油、糖、盐,煮沸后,改小火焖煮约1小时,至牛肉熟透。

4、加入秋葵,煮熟。以太白粉水勾芡,即可上桌。

 秋葵三文鱼卷

十二、秋葵三文鱼卷

材料:秋葵,三文鱼排,盐,黑胡椒

做法:

1、三文鱼切条形,然后卷秋葵;

2、加入盐和黑胡椒;

3、180度焗炉烤至金黄即可。

 印度式秋葵炖马铃薯

十三、印度式秋葵炖马铃薯

材料:大洋葱1个,切成四瓣,大蒜4瓣,剥皮,姜段5厘米长,削皮,蔬菜油2汤匙,新鲜红辣椒或青辣椒1个,去籽后切碎黑芥籽(blackmustardseed)1茶匙,香菜籽(芫荽籽)粉2茶匙,小茴香粉1茶匙,姜黄粉1茶匙,热蔬菜高汤或鸡汤480毫升,西红柿丁1 罐(400克),秋葵200克,去蒂头后切片,马铃薯500克,削皮后切块,红、青或黄甜椒1个,去籽后切块,葡萄干4汤匙,切碎的香菜(芫荽)3汤匙,盐和胡椒粉适量。

做法:

1、洋葱、大蒜和姜放入食物处理机,打成泥状,或将食材切碎、拌匀,调制成洋葱糊。取一深锅,下油加热。放入洋葱糊和辣椒,小火翻炒6至7分钟,至食材呈金黄色。

2、放入黑芥籽、香菜籽粉、小茴香粉和姜黄粉,搅拌均匀。慢慢倒入高汤,西红柿及西红柿汁,与锅内的食材拌匀。沸后盖上锅盖,转小火炖煮10分钟,至香料的芳香味开始挥发出来。

3、放入秋葵、马铃薯、甜椒、葡萄干及适量盐和胡椒粉,搅拌均匀。盖上锅盖,续煮15至20分钟,至马铃薯熟软。拌入香菜,预留一些作装饰用。

 凉拌时蔬

十四、凉拌时鲜

材料:

丝瓜藤1小把,黄秋葵2根,小辣椒1,2只,鲜虾煮熟若干,和式芝麻酱汁

做法:

1、备锅水滚,下龙须菜,黄秋葵川烫煮熟捞起备用。

2、将菜切断,黄秋葵切段(片),再和酱汁拌匀即可,加点小辣椒更够味!

 五彩拌薏仁糙米饭

十五、秋葵拌薏仁米饭

材料:薏仁80克,大米80克,玉米(粟米)100克,切片(5mm厚),秋葵100克,去蒂头,切片(5mm厚),红甜椒100克,切丁,蘑菇(洋菇)100克,切丁,水煮鲔鱼(吞拿鱼、金枪鱼)1罐(约100克),烤熟的松仁20克,橄榄油1茶匙,盐1/2茶匙,柠檬汁1汤匙,姜末1茶匙,糖1茶匙

做法:

1、薏仁、大米泡水1小时。取出放入电(饭)锅,加水340毫升,煮熟。

2、同时取一大锅,注水煮沸。放入秋葵、玉米、蘑菇,沸水烫熟后沥干,装入大碗。

3、拌入薏仁米饭和红甜椒,再加入鲔鱼、橄榄油、盐、糖、柠檬汁、姜末等,拌匀。最后撒上松仁即可。(若把大米改成糙米营养更佳。)

 秋葵苹果汁

十六、秋葵苹果汁

材料::苹果1个,秋葵3根,芹菜2根,冰水120㏄,蜂蜜适量

做法:

1、秋葵洗净后去蒂切细丁;苹果、芹菜洗净后去根与蒂,切细丁。

2、将所有蔬果放入果汁机中,加入冰水。

3、使用瞬间打2下,再用慢速3分钟打至材料细碎成汁即可。

4、可依据个人口感决定是否添加蜂蜜。

 


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图文资料:网络      DY.YU(上善若水)编辑整理 

 

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